7月22日晚,貴州茅臺(tái)(600519)發(fā)布公告,稱公司擬與控股股東茅臺(tái)集團(tuán)共同出資成立貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))科學(xué)與技術(shù)研究院有限責(zé)任公司,研究院公司注冊(cè)資本金達(dá)10億元。
貴州茅臺(tái)表示,技術(shù)創(chuàng)新貫穿公司每一個(gè)關(guān)鍵歷史時(shí)期,對(duì)傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝、永葆卓越產(chǎn)品品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。面對(duì)新發(fā)展趨勢(shì),設(shè)立研究院公司,有利于整合公司內(nèi)外和產(chǎn)業(yè)鏈上下游科研資源,聚焦主業(yè)發(fā)展和白酒釀造技術(shù)成果轉(zhuǎn)化,推動(dòng)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展,提高公司核心競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)公司高質(zhì)量發(fā)展。一位長(zhǎng)期關(guān)注貴州茅臺(tái)的資本市場(chǎng)人士稱,這部分研究以前是公司內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室的職責(zé),現(xiàn)在單獨(dú)成立研究院,是“上規(guī)格”了。
記者了解到,今年以來茅臺(tái)集團(tuán)多次強(qiáng)調(diào)要將傳統(tǒng)釀造技藝“科學(xué)化”,茅臺(tái)酒釀造過程中的菌種是其風(fēng)味的關(guān)鍵“密碼”,也是貴州茅臺(tái)長(zhǎng)期以來的研究重點(diǎn)之一。
根據(jù)公告,研究院公司注冊(cè)資本金為10億元。其中,貴州茅臺(tái)以貨幣+實(shí)物(實(shí)驗(yàn)儀器)形式出資4.9億元,占股49%;茅臺(tái)集團(tuán)以貨幣+實(shí)物(科技大樓)形式出資5.1億元,占股51%。其經(jīng)營(yíng)范圍廣泛,涵蓋技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域,包括生物化工產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、發(fā)酵過程優(yōu)化技術(shù)研發(fā)等。
該人士介紹,微生物在釀酒過程中起到關(guān)鍵核心作用。如米曲霉能分解淀粉成可被酵母利用的糖,釀酒酵母把糖變成酒精和二氧化碳,植物乳桿菌產(chǎn)乳酸并生成多種風(fēng)味分子。然而,菌株品種多樣、基因會(huì)變異、不同菌種存在生存競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致釀酒菌株千變?nèi)f化。從醬香型白酒發(fā)酵過程來看,其高溫、高酸、復(fù)雜微生物競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境使得只有少數(shù)攜帶耐熱或耐酸基因的菌株能存活,不同產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)菌株可能不同,造就了醬香型白酒獨(dú)特的酒香與風(fēng)味。據(jù)《茅臺(tái)酒釀造技藝原理與實(shí)踐》,在茅臺(tái)酒釀造微生態(tài)體系中已發(fā)現(xiàn)1900多種微生物,每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有獨(dú)特的微生物組成,茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程來源的釀酒酵母也表現(xiàn)出明顯特異性。
從茅臺(tái)集團(tuán)今年的公開會(huì)議來看,公司正力推將傳統(tǒng)釀造過程科學(xué)化,并用科學(xué)反哺釀造。7月16日舉辦的茅臺(tái)2025年度制曲專題技術(shù)分析會(huì)強(qiáng)調(diào),推動(dòng)企業(yè)從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)積累向科學(xué)化、系統(tǒng)化的研究模式轉(zhuǎn)變,構(gòu)建具有茅臺(tái)特色的創(chuàng)新理論體系,為制曲工藝的優(yōu)化和升級(jí)提供科學(xué)理論支撐。3月20日,茅臺(tái)集團(tuán)舉辦2025年度科技創(chuàng)新工作會(huì),茅臺(tái)集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉提出要把握好“三組關(guān)系”,即“科學(xué)”與“技術(shù)”、“傳承”與“創(chuàng)新”、“科技創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”的關(guān)系,以實(shí)現(xiàn)基酒“量穩(wěn)質(zhì)優(yōu)”,提升運(yùn)營(yíng)管理效率,推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
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