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東方證券發(fā)布研報稱，近年來，B端商用炒菜機器人在連鎖餐飲中的應用加速擴展。當前主流商用炒菜機器人價格約5萬元/臺，隨量產和技術成熟預計仍有下降空間。炒菜機器人處于商用化加速階段，其核心價值在于顯著提升人效與后廚標準化程度，兼具“成本端改善+體驗端升級”雙重紅利。參考酒店機器人、登山機器人等產業(yè)滲透路徑，炒菜機器人有望成為餐飲智能化的首個高頻場景落地品類。相關標的：海底撈(06862)、小菜園(00999)。

東方證券主要觀點如下：

餐飲行業(yè)開始積極接納炒菜機器人

近年來，B端商用炒菜機器人在連鎖餐飲中的應用加速擴展：1)海底撈：早在2018年推出全球首家智慧餐廳，配備智能機械臂上菜、機器人傳菜及“千人千味”智能配鍋機。2)小菜園：660余家門店，招股書披露計劃投入約1億元采購2000臺炒菜機器人(單價約5萬元/臺)。3)老鄉(xiāng)雞：截至2025年4月，已有388家餐廳引入智能炒菜機器人、智能蒸柜等自動化設備。

4)霸碗：自研炒菜機器人迭代至第三代，截止24年末，500余家門店均配置3臺設備，實現(xiàn)“1人+3機”標準化炒制。5)鄉(xiāng)村基旗下大米先生、京東七鮮小廚等亦陸續(xù)導入設備，后者機器人供應商橡鹿科技已獲京東超2億元戰(zhàn)略投資，未來三年京東計劃建設1萬家智能餐飲門店。

降本增效與現(xiàn)炒需求共振，是普及的雙輪驅動

一方面，廚師供給持續(xù)收縮。以“新東方烹飪學?！睌?shù)據為例，2019年至2024年培訓人次由7.7萬人降至6.3萬人，六年下降18%。另一方面，疫后餐飲行業(yè)面臨成本壓力，餐飲老板紛紛改革后廚流程以降本增效。一臺炒菜機器人可替代2–3名廚師(人均月薪約8000–15000元)，同時壓縮廚房面積、節(jié)省租金。此外，西貝事件引發(fā)消費者對“現(xiàn)炒鍋氣”的重新關注，也推動門店從預制菜回歸“即時現(xiàn)炒”，進一步提升炒菜機器人的接受度。

AI賦能，炒菜機器人邁向智能化與全鏈條協(xié)同

當前主流商用炒菜機器人價格約5萬元/臺，隨量產和技術成熟預計仍有下降空間。未來發(fā)展方向包括：1)從“單機自動化”向“全流程協(xié)同”過渡，打通采購、備菜、烹飪、營銷等環(huán)節(jié)；2)通過視覺識別與AI算法，實現(xiàn)自主調節(jié)火候、食材識別與口味學習；3)與ERP系統(tǒng)對接，實現(xiàn)原料消耗追蹤與動態(tài)補貨；4)在標準化連鎖餐飲場景中率先普及，成為“智慧后廚”的核心節(jié)點。

風險提示

技術成熟度不足或故障率高，影響餐飲企業(yè)導入意愿；消費者接受度與“鍋氣”口感匹配度尚待市場驗證；核心零部件(如傳感器、算法芯片)成本波動或供應不穩(wěn)；餐飲行業(yè)復蘇節(jié)奏不及預期，影響投資回報周期。